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辣子疙瘩

小吃培训小吃培训 西安小吃 2018-08-01 152 0
辣子疙瘩在户县、周至一带群众中流传着"秦镇的皮子、摆汤面、辣子疙瘩就大蒜"的说法。秦镇是户县的一个镇,户县人招待亲友都是以辣子疙瘩为上品,而且对这疙瘩汤里的辣油肉汤很有研究,一看辣油厚不厚,二看嘴唇红不红。若油厚、嘴唇红,说明主家待客厚道;否则就是待客轻薄,要讨闲话的。外地人来户县,也以品尝辣子疙瘩为快事。
辣子疙瘩 辣子疙瘩 西安小吃
户县世代盛产红辣椒,辣子的吃法有各种各样,有醋和辣子、浆水和辣子、干调辣面子、酱油和辣子,而最好的就是油泼辣子。用油泼辣子调制的辣油肉汤,可以调面,可配多种面食,也可以泡馍,是一种多用的汤味食品。
 
调制辣油肉汤,用的虽然是油泼辣子,但不是用烧热的油泼的,而是用温油泡的,将辣味全部浸入油中,没有烈辣的感觉,散发出一种辣香宜人、十分诱人的味道。
材料:
 
猪肉、面粉、虾米、烹醋、香菇、甜面酱、菜籽油、蒜苗、精盐、五香粉、碱面、韭菜、小白菜、油泼辣子。
 
做法:
 
把虾米切成丁,用水泡好的香菇切成丁,净猪臀尖切成米粒大的,蒜苗切成丝。锅内放上菜籽油,用旺火烧到八成热时倒进猪肉丁,炒5、6分钟后,加上烹醋,翻炒几下,下入甜面酱、虾米丁、精盐、五香粉、在加肉汤,改用小火煨炖到熟烂后即成臊子。
 
做面片。将碱面、精盐用温水化开,倒入白面粉和成面团,揉到搓光,擀成0.5厘米厚的薄片,切成6.5厘米大的三角形面片。
 
把小白菜、韭菜择洗干净,剁碎,加入虾米丁、五香粉、精盐,搅拌成馅。
 
把馅放在三角形的面皮上,将面皮的一角回折在面皮的三分之二处,然后将另两个角都向里回折,压牢,就成了疙瘩。
 
锅内放入肉汤,用旺火烧开,下入疙瘩。汤开后,放上肉臊子、油泼辣子、精盐,煮两分钟后,在放上香菇丁、蒜苗丝,盛在碗中就可以了。


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